Ingredientes foie de pato con láminas de calabacín (Ref. 2352-2353)
- - Para 2 personas:
- 4 filetes de foie
- 6 rodajas de calabacín
- 40 g de calabaza
- 1 cebolleta
- lo blanco de 1 puerro
- 3 cucharaditas de miel
- 1 copa de vino blanco dulce
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Elaboración de las láminas de calabacín con hígado de pato
Para la salsa, pica finamente la cebolleta y dórala en un cazo con un poco de aceite. Vierte el vino blanco y la miel. Cocina hasta que reduzca a la mitad y coja consistencia. Tritura, cuela y reserva.
Cuece las rodajas de calabacín en un cazo con abundante agua. Escurre y reserva. Corta la calabaza en gajos finos y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Escurre sobre papel absorbente y reserva.
Extrae 4 capas de la parte blanca del puerro y fríelas en abundante aceite caliente hasta que queden crujientes. Escurre sobre papel absorbente y reserva.
Salpimienta los filetes de foie y fríelos vuelta y vuelta en una sartén sin nada de aceite, hasta que quede dorado por fuera y tierno por dentro. Pon en el fondo de un recipiente apto para el horno, dos gajos de calabaza, una de calabacín y una de foie. Repite la operación y termina con una rodaja de calabacín. Hornea a 180º C durante 5 minutos. Sirve en plato llano, acompaña con el puerro crujiente y salsea.