Bacalao rebozado
Ingredientes para 2 personas:
- 2 lomos de bacalao desalado (Ref.1003)
- 2 patatas
- 100 g de rúcula
- 1 trozo de guindilla
- 2 bolsas de tinta de calamar (Ref.1411)
- harina, huevo batido y corteza de cerdo, picada para rebozar
- 20 ml de vino blanco
- agua
- aceite de oliva
- sal
- cebollino
- flores de cebollino
- perifollo
Elaboración de la receta Bacalao rebozado
Corta dos trozos de papel de aluminio y encima de cada uno, pon una patata (con piel). Báñalas con un chorrito de aceite y envuélvelas con el papel. Hornea a 180º C, durante 35-40 minutos. Retira la piel. Coloca las patatas en un bol y agrega un poco de cebollino picado. Vierte un chorrito de aceite y machaca hasta hacer un puré.
Para blanquear la rúcula, cuécela en agua hirviendo y sal durante un minuto. Retira y enfría en un recipiente con agua y hielos para romper la cocción. Coloca la rúcula en un vaso batidor, vierte un buen chorro de aceite y tritura. Cuela.
Para la salsa negra, mezcla la tinta de calamar con el vino de blanco.
Reboza los lomos de bacalao en harina y huevo batido. Pásalos por las cortezas de cerdo picadas y confítalo con la piel hacia arriba en una cazuela con aceite (que cubra) y la guindilla.
Extiende el puré de patata en el plato y pon encima el bacalao. Mancha el plato con la salsa negra y la salsa de rúcula y decora con flores de cebollino y unas ramitas de perifollo.
Referencias utilizadas:
Bacalao Lomos-Centros (Ref. 1003)
Tinta de Calamar (Ref. 1411)